Kombinasi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung Umbi Garut pada Pembuatan Brownies Panggang: Sifat Fisikokimia dan OrganoleptikMUHAMMAD BAHRUL ULUM / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2025Brownies adalah salah satu produk turunan bakery jenis cake yang bahan utama dalam pembuatannya adalah tepung terigu. Tepung terigu mengandung gluten, yang merupakan senyawa protein yang dapat memperbaiki tekstur cake menjadi lembut dan empuk, namun dapat kurang cocok bagi orang yang intoleran terha... |